金融投资网记者梅婧
　　“终于订到了！我找遍了半个郑州的海底捞。”顾客严女士是一位大学生，在郑州上学的她打算在2024年的最后一天和同学一起吃火锅跨年，预订的时候才发现，许多门店这天的餐位早就订满了。数据显示，截至12月26日，全国海底捞火锅已接到12月31日跨年日的订餐超20万桌，这一预订量大约是平日的5倍以上。
　　新年餐饮的火爆，与冬季文旅热以及年轻人“花式跨年”的热情息息相关。冰雪游促进“南来北往”，各地商圈美食节、灯光秀、快闪派对等跨年策划让年味更浓，也给餐饮业带来更多客流。
　　海底捞跨年氛围感十足
　　为了营造新年的仪式感，12月31日夜晚，全国所有海底捞火锅门店将统一响起新年倒计时，带大家一起迎来2025年。从12月6日开启的“海底捞金”挑战赛，也给顾客们带来了喜气洋洋的PK氛围和新年好彩头。
　　据介绍，消费者在门店核销“捞金套餐”，或消费满199元即可获得挑战机会。“捞金”规则很简单：30s内用筷子在锅里分别夹到18颗以上、14—17颗、9—13颗、5—8颗金豆，就可以获得不同奖品，每周全国榜单前三名还会有5g/3g/2g黄金的升级奖励，最终的全国总冠军还能获得终极大奖“金蘑菇”。据最新数据，截至12月25日，“海底捞金”活动参与总人次高达267.5万，累计送出了2465颗黄金豆。
　　随着“240小时过境免签政策”的推出，不少口岸城市的海底捞火锅迎来了许多外国顾客，“海底捞金”也引发了外国顾客的兴趣。在南京一家海底捞火锅店，一位来自柬埔寨的顾客尝试挑战后感叹，“真是太神奇了，中国人能非常熟练地使用筷子”。
　　海底捞人民广场店经理胡小征表示，从11月10日开始，门店里的韩国游客开始增多了，“我们店位于人民广场商圈，也是外国人来上海旅游的打卡地之一。火锅是韩国人非常喜欢的美食，从数据来看，我们门店平均一天接待顾客总人次在1200—1500之间，其中，韩国顾客在150-200位左右，能占到总接待人次的15%左右”。
　　考虑到外国顾客不熟悉美甲等特色服务的预约流程，胡小征还专门安排员工帮助顾客取号，并组织门店员工进行了简单的韩语学习。此外，该店还在洗手间设置了英文指引牌，为游客们提供便捷指引。
　　各地海底捞迎接元旦客流高峰
　　海底捞火锅郑州万达坊店的店经理高星表示，由于餐位可以提前一个月预订，跨年这天的位置早在月初就订满了，“每天还是会有不少顾客来电询问，届时店里应该是非常火爆的状态。我们会参照以往节假日的经验做好准备，近期受欢迎的新品会重点备货。”他介绍道，近期海底捞陆续在河南、上海、江苏、安徽等多地推出鲜切牛肉系列新品，鲜切牛肉产品均取材自现宰活牛，并专车配送，为冬季的火锅餐桌“增鲜”。
　　为了应对元旦和即将到来的春节的客流高峰，海底捞从11月便开始了用工准备。高星表示，门店可以提供多种类型的兼职岗位，为许多有需要的灵活就业人员增加了弹性选择空间，“我们会在春节期间给员工提供春节补贴，并且鼓励员工把子女接到身边团聚，在关怀员工的同时，也保障了餐厅在节假日的稳定运营和服务。”
　　食品安全和用餐安全的保障，在节假日等客流高峰期尤为关键。海底捞质量安全管理中心相关负责人表示，针对元旦假期的高客流，公司已经向全国门店发送了专项排查通知，“我们部门还会每日进行专项检查，并根据问题对门店开展辅导，让门店的管控水平再强化。”
　　海底捞相关负责人表示：“我们将全力以赴，在新年到来之际，为大家带来多样化的美食选择和温暖的用餐体验。”