上证报中国证券网讯（记者罗茂林）6月21日，海底捞与贵州雷山县政府联合举办雷山鱼酱酸开坛仪式暨海底捞夏季新品发布。现场，雷山县人民政府授权海底捞为“贵州省黔东南苗族自治州雷山县鱼酱酸指定推广机构”。
　　“近年来，雷山县深入践行‘绿水青山就是金山银山’的发展理念，充分用好‘生态珍宝’和‘文化瑰宝’两个宝贝，积极探索生态产品价值实现机制，着力推动生态优势向经济优势转变，打造了西江千户苗寨、鱼酱酸等一批具有影响力的地理标志，在巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接方面发挥了重要作用。”中共雷山县委副书记王雨露表示，“我们雷山将与海底捞携手，共同推出一系列优质酸汤产品，让古老的传统技艺和优质的现代服务碰撞出舌尖上的满足、味蕾上的享受。”
　　“作为致力于通过美食传递快乐的餐饮品牌，海底捞创立30年来，一直将百花齐放的中华饮食文化融入沸腾的火锅。在‘海底捞雷山酸汤锅’酸爽的背后，是我们将地域风味推向全国的一次重要尝试，也开辟了海底捞支持乡村振兴和地方产业发展的新路径。”海底捞董事会副主席周兆呈表示。
　　酸汤的发源地在黔东南，当地人食酸已有上千年历史。“鱼酱酸作为当地传统烹调佳品之一，具有酸、辣、甜、咸、香的风味。”雷山县鱼酱酸非遗工艺传承人白坐腾介绍道。据了解，从2023年开始，海底捞火锅和颐海国际的产品团队便对酸汤产业展开系统调研。
　　“在这个过程中，我们也得到了乡村振兴合作伙伴阿里巴巴公益的大力帮助。在阿里巴巴派驻雷山县乡村振兴特派员的帮助下，我们接触到雷山县鱼酱酸这一极具苗族特色的产品。随后，我们一起协同对这款非遗产品进行了‘改造’”，海底捞雷山酸汤锅产品研发团队相关负责人表示。
　　目前，海底捞火锅已与当地企业达成合作，初步敲定超300吨鱼酱酸的收购订单，占合作企业鱼酱酸年产量的三分之一，为企业解决销售端的后顾之忧。根据合作协议，合作企业所生产的雷山特产鱼酱酸将独家供应给海底捞，这一苗乡美食也将上线海底捞旗下超1300家门店。