11월 13일, 신경보 기자가 하이디라오측으로부터 알아본데 따르면 하이디라오산하의 꼬치구이브랜드 화염관 BarBecue가 최근 무석에 착지했다.이 브랜드는 바비큐, 술, 사교를 융합하여 하이디라오 산하의 첫 꼬치구이 브랜드이며, 향후 배치는 새로운 1선 및 2선 도시를 선택할 것이다.현재 하이디라오는 이미 불고기 가게, 샤오하이아이폭, 샤오하이샤브샤브, 먀오사형샹궈 등 하위 브랜드를 부화시켜 여러 코스에서"크로스오버"를 하고 있다.
신경보 기자는 최근 몇 년 동안 하이디라오, 시베이, 고향 닭 등 브랜드는 하위 브랜드, 하위 브랜드를 출시하는 데 매우 열심이며, 상점형이 가볍고, 객단가가 낮으며, 더 넓은 고객층을 커버하는 것이 이러한 새로운 브랜드의 공통된 특징이 되었다는 점에 주목했다.업계에서는 현재 많은 음식 헤드 브랜드들이 새로운 하위 브랜드나 하위 브랜드를 만들어 새로운 성장 곡선을 찾고 있다고 보고 있다.주요 브랜드와 차별화 발전, 브랜드의 성숙에 의탁한 공급망 구축성 가격비율과 품질 가격비율은 모두 하위 브랜드의 성공 여부의 관건적인 요소이다.
일인당 90원 소비, 하이디라오"꼬치집"도 네일아트 가능
화염관 BarBecue 브랜드 책임자의 소개에 따르면 화염관 BarBecue 브랜드 실내설계는 자연원소와 현대풍격을 융합하여"자연오아시스"분위기를 조성했다.주력 제품은 호주 M6-7급과 소꼬치구이이며, 또 후룬베이얼 양고기, 호주 소갈비깡, 생생생굴 등 다양한 고품질 식재료를 제공한다.우양육 제품은 가게를 위해 수공으로 입혀 식재료의 신선함과 식감을 보장한다.다른 브랜드 꼬치구이와 달리 화염관 BarBecue는 700도를 테이블로 즉석으로 굽는 방식을 채택하고 있으며 종업원이 테이블당 고객에게 도우미 구이 서비스를 제공한다.
신경보 기자가 그의 위챗 공중번호에서 본데 따르면 게살온천알샐러드, 바삭바삭한 피타코, 버터토스트아이스크림 등 여러가지 간식도 제공한다.화염관 바베큐는 하이디라오의'유전자'를 이어가며 소비자들에게 무료 네일아트를 제공한다.이밖에 바의 술조절, 주창공연 등을 포함한 혁신특색서비스도 제공한다.일인당 소비면에서 대중평론 App의 정보에 따르면 화염관 BarBecue의 일인당 소비는 약 90원인데 그중 쇠고기꼬치의 가격은 7위안에서 8.8위안, 돼지고기꼬치는 4위안에서 7위안, 양꼬치의 가격은 66원/타이다.
신경보 기자가 하이디라오 측으로부터 알아본데 따르면 앞으로 화염관 BarBecu는 주로 새로운 1선, 2선 도시를 배치할 계획이며 시장상황 및 소비자의 피드백에 근거하여 점포확장리듬을 계획하게 된다.
"꼬치구이 +"캠핑, 작은 술집, 소비 장면 다시 넓히기
최근 몇 년 동안 바비큐 시장 규모가 빠르게 성장하여 매장 수가 지속적으로 증가하고 있습니다.수치가 보여준데 따르면 2024년 전국 바비큐 시장규모는 2806억원에 달해 동기대비 14.9% 성장할것으로 예상된다.2024년 9월 초순 현재 전국 바비큐 관련 업체 등록량은 6만600개, 바비큐 관련 업체 보유량은 50만8200개로 지난해 같은 기간보다 2.0% 증가했다.
시장은 빠르게 성장하고 있지만 바비큐 브랜드의 체인화율은 향상되어야 한다.메이퇀의 데이터에 따르면 2023년 전국 바비큐 품목의 체인화율은 19.0% 에 달해 전년 대비 3% 포인트 증가했다.레드푸드 빅데이터에 따르면 2024년 9월 현재 전국 바비큐 브랜드 중 59.2% 가 6~50개, 매장 수가 100개를 넘는 브랜드 수가 5% 미만을 차지한다.
1인당 소비를 보면 66.1% 의 바비큐 매장이 1인당 50~100원을 소비해 가장 큰 비중을 차지했다.이밖에 일부 바비큐 가게도 1인당 150원 이상을 소비하고 있다.
홍식산업연구원 집행원장 당흔은"정서가치"가 료식브랜드가 힘을 내는 큰 방향으로 되였다고 인정했다.요식브랜드에 있어서 제품의 차별화, 장면구축, 소비자와 감정련결을 구축하기까지 브랜드가치를 심화하는 과정이다.꼬치구이 코스는"불꽃 냄새"와"사회적 속성"을 가지고 있으며, 꼬치구이 브랜드는 꼬치구이를 다른 업태와 조합하고,"꼬치구이 + 캠핑","꼬치구이 + 선술집"등 모델은 꼬치구이의 소비 장면을 더욱 확장시켰다.신경보 기자가 화염관 BarBecue의 위챗 대중번호에서 본 바에 따르면 화염관 BarBecue는 또"술꾼 도전 계획"을 내놓았고, 각종 저녁 시장의 특조, 맥주, 간식은 대중 평론에서도 네티즌들의 호평을 받았다.
부패는 차별화된 발전, 공급망에 의탁해야 한다
올해 8월, 하이디라오는 더욱 많은 료식의 새로운 브랜드를 부화하고 발전시키며 료식봉사의 혁신을 추동하는"홍석류계획"을 실시한다고 선포했다.많은 사람들이 보기에"큰 나무를 등지고 있는"머리음식자브랜드는 새로운 브랜드보다 출발점이 훨씬 높지만 자브랜드가 발전하기도 쉽지 않다.업계인사는 다음과 같이 인정했다. 우선 자브랜드와 그의 주요경영브랜드는 너무 많은 충돌이 있어서는 안되며 다코스경영으로 주요브랜드와 경쟁관계를 형성하지 않도록 해야 한다.또한 차별화된 포지셔닝도 하위 브랜드의 성공 요소 중 하나이다.서로 다른 고객 그룹의 수요를 만족시켜야 더 큰 고객 그룹의 성장 곡선을 찾을 수 있다.
이밖에 자브랜드경영의 품종은 브랜드가 이미 성숙된 공급사슬체계에 의탁할수 있다면 더욱 우세해질수 있다.업계인사는 다음과 같이 지적했다. 화염관 BarBecue의 경우 품목별로 볼 때 샤브샤브와 바비큐의 공급사슬, 운영모식은 극히 비슷하며 모두 사교속성이 강하고 표준화정도가 높으며 중독성이 강한 등 특점이 있다.촉해, 이해 등 하이디라오가 부화한 공급망 기업은 모두 이미 업계의 머리를 하고 있다.이밖에 하이디라오는 산하에 인력자원자문, 공사인테리어 등 방면의 회사도 갖고있다.이러한 배치는 하이디라오의 새로운 브랜드가 표준화, 공급망 안정, 단일 매장 모델 다듬기 및 고객 체험 등 방면에서 선발 우세를 차지하도록 크게 도울 수 있다."즉, 새로운 하위 브랜드는 공급망에 의탁하여 식재료가 우수하고 출품이 안정적이며 성가비가 높을 수 있다.그래서 하위 브랜드를 창립하기 전에 외식 브랜드는 반드시 자신의 공급망이 탑재되고 통합될 수 있는지를 고려해야 한다"고 말했다.